El animal era conducido desde la "corte" o pocilga al lugar donde sería sacrificado, en varias ocasiones se le tapaba la cabeza con un cesto y se le conducía andando hacia atrás. Llegado el momento, el matarife clava en la parte inferior de la cabeza el gancho con el que arrastra al animal al gamellón ( éste bocabajo ) o banco de matar y lo tumba lateralmente ( del lado derecho) con la ayuda de la cuadrilla. Para una mejor inmovilización, se le pone una traba en las manos a la pata trasera.

Tumbado así de lado, el matarife estira la cabeza con el gancho - que sujeta con el muslo - y busca el punto de degüello, es aquí donde el matarife demuestra su certeza ( ha de cortar el paquete vascular y evitar cortar la tráquea y el esófago ). Con precisión clava el cuchillo y comienza a brotar la sangre, ésta es recogida por el "ama de la casa" en una terriza con sopas de pan ( 3 hogazas cortadas el día anterior, descartando los coscurros y tapadas con un paño húmedo) y remueve constantemente con un cucharón de madera mientras dura la sangría, descartando los coágulos finales.