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Ya puedes disfrutar de la mejor
gastronomía tradicional de la Baixa Limia, estos platos y postres
han contribuido en buena medida a paliar el hambre (en tiempos de guerras
y postguerra), y algunos de ellos sólo se disfrutaban en días
de fiestas.
PLATOS
Lacón con Grelos
Este es un gustosísimo plato
de la gastronomía gallega y como no, también en la baixa
limia se cocina el lacón con grelos.
- Un Lacón de unos 2 Kg.
- Un manojo abundante de Navizas
- Habas
- Aceite
- Sal
- Agua
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- Se pone a cocer el Lacón durante
un par de horas aproximadamente (hasta que comprobemos que
podemos pinchar bien la carne con un tenedor).
- Cocemos las Navizas y las habas durante
30 min. aproximadamente. (Debemos tener en cuenta que esta
verdura se reduce mucho al cocer, así que debemos echar
una buena cantidad).
- Este plato debe regarse con un buen chorro
de aceite de oliva virgen.
- Se acompañará de un
buen vino del país.
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Caldo Gallego
Plato típico por antonomasia,
es tan típico como sencillo de hacer. Si bien cada maestrillo
tiene su librillo y cada caldo puede tener una sabor distinto.
- Coles
- Habas
- Patatas
- Un trozo de carne de cerdo (opcional)
- Un hilo de aceite de Oliva
- Sal
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- Se ponen en una holla grande las coles
cortadas.
- Se echa una taza de habas.
- Añadimos tres o cuatro patatas
troceadas.
- Se añade agua hasta cubrir y un
chorrito de aceite de oliva.
- Un hilo de aceite.
- Si queremos podemos hecharle un trozo
de carne de cerdo (ahumada a ser posible) para darle un sabor
más intenso.
- Echamos sal.
- Tiempo de coción alrededor de
45 min.
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Pan de Millo
Resulta difícil consegir hoy
en día pan de millo (echo artesanalmente) aúnque algunas
panaderías suelen cocerlo difiere mucho del pan artesano de toda
la vida.
- Harina de Maiz
- Harina de Centeno
- Levadura
- Sal
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- Se echa harina de maiz y de centeno en
proporcion 3 a 1, se mezclan con la levadura y todo ello se
amasa (en la maseira), añadimos sal y dejamos levedar.
- Una vez levedada la masa (pasadas unas
horas) y caliente el horno (a ser posible de leña),
ponemos las piezas de pan dentro para su coción.
- Después de 1 hora o 1,30 horas
abrimos el horno y sacamos el pan con la paneira.
El Pan de Millo es ideal para acompañar
cualquier plato típico gallego, especial para acompañar
la degustación de la carne de cerdo y magnífico
para hacer tostado y untar con mantequilla. También resulta
indispensable para comer los Rixones de Cerdo.
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Empanada Artesana
Al igual que el Pan de Millo, la
empanada artesana se hacía (hoy es difícil conseguir
este producto) cuando cocían el Pan de Millo, aprovechando
el espacio libre del horno y cuando había alguna celebración
en casa, pues en tiempos resultaba un lujo y no todo el mundo podía
hacer una Empanada aunque nos parezcan pocos los ingredientes utilizados
hace 20 años o más cualquier producto era un lujo.
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Se hace con la misma masa utilizada para
el Pan de Millo. Añadiendo lo siguiente:
- Chorizos
- Tocino
- Cebollas
- Pimientos
- Sal
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- En una holla o cazo grande se echa
masa, añadimos Chorizo en trozos y Tocino (no es
necesario mucha cantidad, si bien sin este producto el sabor
de la empanada no tiene nada que ver).
- La cebolla debemos echarla entera si
la empanada es grande.
- Luego añadímos un par
o tres pimientos (si estamos en temporada).
- Se cubre con hojas de verzas para que
no se queme.
- El tiempo de coción es el mismo
que el del Pan de Millo, y se sacan al mismo tiempo del
horno.
Si teneis la posibilidad de probar
este manjar os lo recomiendo encarecidamente.
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Papas de fariña Milla
Seguro que muchos Gallegos nos criamos
con este estupendo plato. Desayuno inigualable y sabor único.
- Leche (Entera)
- Harina de Maiz
- Migas de Pan de Millo (esto le da un
sabor único)
- Unas arenillas de Sal.
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- Calentamos la Leche.
- Añadimos harina de maiz, según
el gusto de cada persona espesaremos más o menos
las papas, echando más o menos harina.
- Luego cogemos pan de millo y los hacemos
migas echandolo sobre las papas.
- Añadimos unas arenitas de Sal
y mezclamos todo.
Este desayuno debe servirse calentito.
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Zarrabullo
El Zarrabullo resultaba ser un plato
de temporada (sólo se degustaba en invierno, despues de la
matanza del cerdo), como del cerdo se aprobecha todo, el Zarrabullo
es un plato hecho con la sangre del Cerdo.
- Sangre de Cerdo.
- Harina de Maiz (ó en su caso
Centeno)
- Sal.
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- Se amasa la Sangre del Cerdo con la
harina de Maiz o Centeno.
- Añadimos un poco de Sal.
- Se cuece en agua durante 20 o 30 min.
Este plato resultaba muy aprecido y se
servían las bolas de Zarrabullo cortadas en rodajas
finas, acompañadas de cebolla frita y pan de Millo.
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Callos Limiaos
Los Callos Limiaos, son un plato
típico de la zona, tal es su importancia que el Ayuntamiento
de Lobios celebra anualmente (finales de Agosto), la fiesta de los
Callos Limiaos.
- Bazo
- Garbanzo
- Pata Ternera (Caña)
- Refrito de Ajo con Pimentón
Ducel y Picante
- Chorizo
- Sal
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- Se ponen a cocer los garbanzos (despues
de 24 horas de remojo), junto con el Bazo, Pata Ternera.
- Durante 1/15, luego añadimos
el chorizo durante 30 minutos.
- Se añade el refrito y se sirve.
Acompañados siempre de Pan y un
buen vino del país.
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Receta
facilitada por Hotel-Restaurante, Cafetería Lusitano (Lobios).
POSTRES
Formigos
Estupendo postre de esta zona de
la Provincia de Ourense. En la Baixa Limia algunos pueblos agudizaban
su ingenio para aprobechar todo lo que sobraba y para ejemplo basta
con ver los ingredientes de este postre.
- Pan duro
- Leche
- Huevos
- Azucar
- Sal
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- Aprobechando el pan duro (pan de trigo)
que sobra, lo echamos en una olla mediana.
- Añadimos un litro de leche.
- Batimos 4 huevos y los añadimos.
- 1/4 de Kg. de Azucar (si te gusta muy
dulce, sino un poco menos).
- Una arenillas de Sal.
- Se mete en el horno y lo sacamos cuando
se empiza a dorar por encima. Tiempo aprox. 30 a 40 min.
Aprobecha el pan que te sobre en casa
y prueba este postre, seguro que repites.
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Migallas
Tan sencillo como refrescante, este
tentenpie es muy apreciado en la Baixa Limia y en otras parte de galicia.
Comodo, económico y facíl de hacer.
- Vino Tinto (a ser posible del elaborado
en casa)
- Pan
- Azucar
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- Para una persona cogemos una taza (de
las de medio litro).
- Echamos hasta la mitad Vino Tinto.
- Añadimos Pan de Trigo.
- Unas cucharadas de Azucar. (Según
el gusto de cada uno).
Este tentenpie se toma sobre todo en epoca
primaveral y veraniega, cuando la gente llega de trabajar
en el campo y lo que quiere es refrescarse y recobrar fuerzas.
Pruebalo despues de hacer un desgaste
físico importante.
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Letría
Postre del día a día,
fácil de hacer y muy económico.
- Leche
- Fideo Fino
- Azucar
- Colorante
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- Un litro de Leche en un recipiente.
- Añadimos fideos finos (poco
más de medio paquete).
- 1/4 de Kg. de Azucar (más o
menos según el gusto de cada cual).
- Un poco de Colorante.
- Se cuece durante 10 minutos y luego
se echa en platos para que enfríe.
- Se sirve en el plato cortado en taquitos
polvoreando un poco de canela.
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Filloas
Postre Gallego por Excelencia, en
la Baixa Limia las filloas se hacen de dos tipos: Filloas de Leche
y Filloas de Sangre de Cerdo (en temporada de matanza).
- Leche
- Huevos
- Harina Triga
- Canela
Opcionalmente
- Miel
Sangre de Cerdo (para filloas de sangre)
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- A un litro de Leche le añadimos
2 huevos y la harina hasta que quede densa.
- Ponemos un poco de canela.
- Pasamos por un colador (con el fin
de sacar los grumos que deja la harina).
- Se frie la masa en una sarten de la
siguiente forma: echamos una gota de aceite en la sarte
y estendemos con una cuchara de la sopa sobre la sarten
(es conveniente que no quede muy gruesa la filloa) se le
da la vuelta rapidamente y la colocamos la filloa en un
plato, añadiendo azucar por encima.
Es un Postre sencillo de hacer pero trabajo
en el momento de cocinarlo. Merece la pena degustarlo.
Una vez echas las filloas podemos añadirle
Miel y enrrollarlas.
También se puede añadir
nata y enrollarlas.
La Filloas de Sangre se hacen de igual
forma simplemente se sustituye la leche por la Sangre de Cerdo.
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Torradas
Otro postre típico de la zona,
y una buena forma de aprobechar lo que nos sobra.
- Pan
- Leche
- Huevos
- Vino Sanson o Vino de Oporto
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- Se corta el Pan en tostadas finas.
- Se moja en Leche y se pone a escurrir.
- Se moja en el Huevo batido y también
en el Vino Sanson o Vino Oporto.
- Se frien en aceite y una vez hechas
se le añade azucar por encima.
Sabrosisimo postre, sencillo, económico
y rápido de hacer para deleitar a familiares y amigos.
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Chulas
- Harina
- Huevos
- Azucar
- Sal
- Agua
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- Se mezcla medio kilo de harina con
dos huevos un poco de agua u seis cucharadas de azucar.
- Se añade unas arenillas de sal.
- Una vez bien mezclado todo lo anterior
cogemos con una cuchara (nos servirá de dosificador)
la masa hecha y la echamos en el aceite caliente.
Ideal para acompañar una Café
o un Té a media tarde.
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