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La crisis provoca cambios en los hábitos
de consumo
Crece la venta de alimentos básicos y cae la de elaborados
Aumenta el despacho de azúcar y aceite, y baja el de artículos
de limpieza
La gente adquiere más productos para elaborar comidas, como la
harina
Y deja de lado las pizzas horneadas y los productos listos
Son datos de una consultora privada
La combinación de devaluación y recesión provocó
una caída superior al 20% en las ventas en volumen de los supermercados
en los primeros ocho meses del año, según las estadísticas
oficiales del Indec. Sin embargo, la baja no fue pareja en todos los rubros,
y en la consultora Home Research & Analysis advierten que en algunas
familias de productos, como las harinas o el azúcar, las ventas
entre enero y septiembre de 2002 acumulan subas superiores al 24% en relación
con el mismo período del año pasado.
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"Lo que se produjo es una transformación muy profunda en los
hábitos de los consumidores, y la crisis no afectó a todos
los rubros por igual. Así como se produjeron caídas muy
fuertes en artículos de limpieza o bebidas sin alcohol, en el sector
de los alimentos básicos hubo importantes aumentos en los volúmenes
de ventas, a pesar de que en muchos casos, como las harinas o los aceites,
fueron sectores que registraron los mayores índices de aumentos
de precios", señaló José Luis Grandi, director
general de Home Research & Analysis.
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La consultora realiza mediciones de consumo, aunque a diferencia de sus
colegas no trabaja en los puntos de venta, como los supermercados o los
almacenas, sino que se basa en el análisis de los residuos, envases
descartados y tickets de compra de 600 hogares de la Capital Federal y
el Gran Buenos Aires.
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Para Grandi el crecimiento de los alimentos básicos se explica
en gran parte porque cada vez son más las familias que priorizan
la preparación de las comidas en el hogar. "El incremento
en los volúmenes de harina fue acompañado por los tomates
en conservas, y como contrapartida se derrumbaron las ventas de pizzas
horneadas y las comidas listas de los deliverys", explicó
el consultor.
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Entre las bebidas la mayor caída se registró en los productos
sin alcohol, como las gaseosas (-18%) y el agua mineral (- 24%). Entre
las alcohólicas el comportamiento no fue parejo y lo que se produjo
es un trasvasamiento de los consumidores de los productos más caros
a los más baratos. Por esta razón las ventas de los vinos
comunes crecieron en los primeros nueve meses un 20%, mientras que el
whisky y el champagne se derrumbaron 29 y 24%, respectivamente.
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Los vinos
"La transferencia de clientes es muy grande, especialmente en el
caso de los vinos. Los productos de mesa están ganando consumidores
todos los meses a fuerza de los vinos finos más baratos, mientras
que en los más caros las ventas se mantuvieron en niveles bastante
parejos", señaló Grandi.
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El director general de Home Research & Analysis destaca que en agosto
y septiembre se esfumaron las tímidas señales de reactivación
que habían comenzado a aparecer en el segundo semestre de 2002.
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"Hace cuatro meses habíamos divisado las primeras señales
de reacción del consumo, aunque desafortunadamente hoy no se nota
ningún cambio positivo en el consumo. Los alimentos se mantienen
en una meseta desde hace cinco meses, mientras que en otros rubros, como
artículos de limpieza, la caída sigue siendo muy grande",
señaló Grandi.
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El consultor resalta que en el caso de los productos de limpieza -que
en el año acumulan una baja del 13,8% en volumen- las nuevas modalidades
de comercialización -como la venta de productos a granel- tampoco
logró una reactivación de las ventas. "La venta a granel
fue un fenómeno que hace unos meses parecía muy fuerte,
pero que después se fue desinflando muy rápidamente porque
la gente percibe que se trata de productos de muy mala calidad y que a
la larga le terminan saliendo más caros que los que compra envasados",
señaló.
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Por Alfredo Sainz, La
Nacion, 21 de octubre de 2002
>> Evolucion del consumo por producto (Infografia)
>>
Evolucion del consumo por rubro (Infografia)
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