Matanzas

Era tradición en Santibañez y sigue siendolo,que las familias criaban durante el año los cerdos para la matanza, éste era uno de los principales medios que disponian para su alimentación. Se trata de una fiesta familiar,en la que familiares y algun vecino al amanecer del día, y despues de tener el estomago contento tras haberse deleitado con aguardiente y perronillas, los hombres, acompañados por el matanchin se dirigian a por el cerdo cogiendole con un gancho por las quijadas.Una vez cogido el cerdo se ponía en una mesa de madera no muy alta,clavandole el matanchin el cuchillo en el cuello ,y tras la resistencia de éste. Debajo del cuello del cerdo se pone un cubo o barreño para así aprovechar la sangre de éste,moviendola muy rapido con un cucharón de madera de encina. la matanza

Una vez matado,se chamusca el cerdo, bien con paja bien con chumascador(práctica que predomina actualmente),y matanchin y familiares descansan tomando "torreznos y sopas de ajo ",comidas tipicas de señalado día.Despues del copioso desayuno,los hombres deshacen el cerdo y sacan el vientre poniendolo en un baño para que las mujeres fuesen a lavarlo,mientras tanto los hombres acababan el despiece para despues ir donde el veterinario para reconocerlo.Tras deshacer el cerdo,se pican las chichas de éste, dejandolas enfriar para más tarde hacer chorizos y salchichones.

Llegada la hora de comer, los comensales degustaban un tipico cocido,dejando para despues de comer las morcillas de calabazas.Al anochecerse colgaban las morcillas al fuego de la chimenea. La fiesta concluía adobandose los lomos y salando el tocino,jamones....Toda ésta tradición que había en la matanza ha desaparecido aunque todavia se siguen haciendo, no se asemejan a las de antiguamente.

DULCES TÍPICOS

Platos	Ingredientes	Preparación
BUÑUELOS DE POBRES	Patatas enteras cocidas y aplastadas,leche y harina	Se mezcla todo en una sartén,se calienta aceite y con una cuchara se va echando la masa y el azucar por encima
LECHE FRITA	Leche y harina	Se cuece la harina y la leche y se dejan enfriar,despues se va cortando en trozos,rebozandose con huevo batido,se frien y se espolvorean con azucar
TORRIJAS	Pan , leche,azucar canela y huevo	El pan se corta en rebanadas, se cala en leche, se pasa por huevo batido y se frie en abundante aceite,echando azucar y canela
PERRONILLAS	Aceite,manteca, aguardiente anis en grano,harina huevo,vino blanco y azucar	Se mezclan todos los ingredientes hasta hacerse una masa, se extiende con un molde y se va cortando la masa.Se van poniendo las bandejas del horno ,se les baña con clara de huevo y se les echa un poquito de azucar por encima de cada uno.Se meten al horno y se cuecen.
MANTECADOS	Manteca ,azucar, aguardiente y harina	Se deshace un poquito de manteca y se le echa azucar ,aguardiente y harina,hasta que se haga una masa,se hacen figuras con el molde y se mete al horno
FLORETAS	Huevos ,anises , harina,aceite y azucar.	Por cada huevo se echan dos cascarones de agua cocida con anises,dos cucharadas de harina y un poquito de anis.Se bate todo se calienta aceite en una sarten , se mete el molde de floretas en el liquido y luego en la sarten.Se frien, se sacan cuando estan doradas y se las espolvorea de azucar.
ROSQUILLAS	Huevos, harina, aguardiente, anis en grano , esencia de limón , aceite y azucar.	Se baten los huevos , se añade el aguardiente,el anis en grano,esencia de limón y el aceite.Se va introduciendo poco a poco la harina hasta que la masa esta en su punto.Se calienta el aceite y se frien.
ROSCÓN	Huevos ,azucar, almidón y azucar glas	Se baten bien los huevos ,añadiendose el almidón y el azucar, se echa en un molde que tenga agujero en el medio y se mete al horno.Se saca del horno y se le añade azucar glas.

RECETA DEL HORNAZO

Ingredientes para la masa:

250 gramos de manteca
250 ml de vino blanco
un sobre de levadura
sal
1 huevo
harina más o menos1 Kg

Preparado:

Se mezcla la manteca con el vino, si se quiere se puede calentar un poco.Una vez mezclado se añade el huevo,la sal, la levadura y se mezcla de nuevo.Se le va añadiendo harina segun admita.
Se amasa bien , y se separa la mitad para extenderla con un rodillo.Una vez extendida se coloca en la bandeja para ponerla el relleno encima, que puede ser de chorizo , lomo, panceta ( de lo que deseemos).Con la otra mitad ya extendida ponemos encima el relleno.
Como sobra un poquito de masa , la utilizamos para hacer el adorno.Se deja reposar durante una hora. Pasado ese tiempo se bate el huevo restante y se reparte por encima con una brocha para darle el brillo.
Con el horno ya caliente metemos el preparado y lo ponemos a unos 180º.Cuando veamos que esta un poco dorado lo bajamos a 120º. El tiempo de cocción debe de ser media hora.

COCINA TRADICIONAL SALMANTINA

La cocina de toda la provincia salmantina goza de una gran reputación. Sus platos son artesanos y sabrosos gozando de la solidez propia de sus fríos inviernos.

En Salamanca en numero de especialidades son numerosas, sólo por citar algunas, las más típicas, mencionaremos la chafaina, arroz con trocitos de chorizo y de carne, las chichas, a base de carne de cerdo, el cochinillo al fuego, el hornazo, empanada rellena de carne, chorizo, jamón y huevos duros. Entre sus dulces destacan los chochos (dulces anisados) y el bollo maimón (tipo de bizcocho).
En cuanto a la provincia; podemos destacar en primer lugar los productos que ya tienen tal sello de calidad que gozan de denominación de origen; como el queso de Hinojosa del Duero, los jamones ibéricos de Guijuelo y las alubias de la Alberca.

En la Sierra de Francia, por la dulzura de su microclima destacan sus excelentes frutos, charcutería y el cabrito asado. En la Sierra de Bejar el calderillo bejarano, ragout de carne y patatas. En Ciudad Rodrigo el farinato, típico embutido de color blanco que se suele tomar con huevos fritos y en Alba de Tormes las almendras de Santa Teresa.